favorito notevolmente lo sviluppo dell'allevamento di bovini
e pecore. Oltre alla carne, questi allevamenti producono il
latte che viene lavorato dal Caseificio di Sorano per la
produzione di formaggi freschi e stagionati.
Tra la vasta gamma di prodotti del Caseificio, proponiamo
quelli che riteniamo essere i più rinomati, ponendo
attenzione anche alla stagionalità degli stessi. Tra quelli
più proposti nei nostri piatti, ricordiamo la Caciotta Amiatina,
il Pecorino di Sorano, il Conterosso, il Morello, il Marzolino
e il più prelibato tra tutti: l'Ursineo.
