agli spaghetti. La pasta rimane bianca per la mancanza dell'uovo,
la ricetta è semplice: acqua, sale e farina. Per la preparazione si
stende la pasta, si taglia come si fa con le tagliatelle e si
"abbica", creando così dei vermicelli. Una pratica alternativa
è l'utilizzo della chitarra per tagliare la pasta, in questo
caso la sezione dei vermicelli risulta leggermente squadrata, ma
il risultato è praticamente lo stesso.
Per i pici, il ragù non è sicuramente il condimento
ideale, ma ci sta comunque bene.
Nella tradizione Soranese la carne, un mix di vitello,
maiale, galletto e tutto quello che si trova in casa, viene
macinata molto fina e poco "allungata"col pomodoro.
Il risultato è un sugo molto denso,
scuro e dal sapore leggermente dociastro.
